Wine Craft Üzüm Suyu Konsantresinden Evde Şarap Yapımı
17-02-2021
16:21
El yapımı şarap yapmak, hem keyifli bir hobi hem de lezzetli sonuçlar elde etmek için harika bir yol. Ancak, tamamen sıfırdan şarap yapmak oldukça zaman alıcı ve zor bir iş olabilir. Neyse ki, günümüzde birçok şarap kiti mevcut, bu da evde şarap yapmayı daha kolay ve daha erişilebilir hale getiriyor. Şarap kitleri, evde şarap yapımı sürecini basitleştirir ve herhangi bir acemi şarap yapıcının bile kaliteli bir sonuç elde etmesini sağlar. Bu yazıda, şarap kitlerinin ne olduğunu, nasıl kullanıldıklarını ve evde kendi şarabınızı yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini ele alacağız.
BAŞLAMADAN ÖNCE
BAŞLAMADAN ÖNCE
1) Kullanacağınız tüm alet ve ekipmanları fiziksel kalıntı bırakmayacak şekilde Sanimax ve benzeri kimyasal/deterjan ve sünger ile temizleyin. Ilık ya da sıcak su ile durulayın.
2) Yıkadığınız alet ve ekipmanları Biosan ve benzeri bir dezenfektan ile dezenfekte edin. Ekipmanları dezenfektanlı suya daldırıp çıkarın ya da spreyleyin. Süzülmeye bırakın ve durulamayın! Kalan dezenfektan solüsyonu ağzı kapalı bir kapta 2 – 3 ay etkinliğini korur.
3) Bu konsantreye katacağınız su iyi kalite olmalı. Şehir suyu önerilmez. Damacana su ya da klorsuz temiz kaynak suyu önerilir.
4) Bu konsantreyle gönderilen küçük paketleri belirtilen aşamada ve sırada, belirtilen şekilde ekleyin.
5) Küçük paketleri kullanım anına kadar serin ve kuru bir yerde bekletin.
Fermantasyon başlama sıcaklığı çok kritiktir. Eğer mayayı şıra soğukken eklerseniz fermantasyon başlamayabilir ya da daha sonra istenen berraklaşma gerçekleşmez. Mayalama anında şıra sıcaklığının 20 – 25C arasında olduğundan emin olun.
A. Şıra Fermantasyonu
Fermentörü, kapağını, karıştırma paletini, hidrometreyi ve mezürü temizleyip yukarıda belirtildiği şekilde dezenfekte edin.
1) Üzüm konsantresi torbasını dikkatlice tutup içindekileri fermentöre ekleyin. Konsantre torbasında kalan üzüm şırasını bir miktar su ekleyip çalkalayarak fermentöre dökün. Ürün ile birlikte gelen aroma ekstraktının tamamını ekleyin.
2) Fermentörü 23 litre seviyesine kadar oda sıcaklığında iyi su ile doldurun. Maya besinini de ekleyin ve 30 saniye kuvvetlice karıştırın.
3) Sadece kırmızı üzüm konsantrelerinde meşe cipsi paketini açıp fermentöre ekleyin.
4) Şıranın sıcaklığının 20 – 25C arasında olmasını sağlayın. Sıcaklık bu aralıkta değilse gelene dek bekleyin.
5) Şimdi mayanızı ekleyin. Maya paketini açıp içindekileri yüzeye eşit dağıtacak şekilde serpin. Karıştırmaya gerek yoktur.
6) Fermentörün kapağını sıkıca kapatıp hava kilidini takın ve hava kilidinin içine yarı yarıya dolacak kadar – tercihen dezenfektanlı – su koyun. 18 – 25C sıcaklığı sağlayacak bir yerde daha sonraki tortu alma (sifonlama) işlemini kolaylaştırmak için bir tezgah üstünde fermantasyona bırakın.
Fermantasyon 24–48 saat arasında başlayacaktır. Şıra sıcaklığına bağlı olarak 7–15 gün sürecek fermantasyon sonrasında bir sonraki aşamaya (B) geçin.
B. Stabilizasyon ve Berraklaştırma
Başlamadan önce hidrometre, mezür ve örnek alacağınız kabı dezenfekte edin. 12–15 günün sonunda hidrometrenizle ölçüm alın. Aldığınız ölçüm 990–996 aralığındaysa fermantasyonunuz bitmiş demektir. Eğer 996 değerinden yüksekse iki gün daha bekleyip tekrar ölçüm yapın. Üst üste üç gün ölçüm sonucu aynı ve 1.000 değerinin altında ise fermantasyon bitmiş demektir.
Dikkat! Fermantasyon tam tamamlanmadığı zaman ürününüze durultma uygulanamayabilir!
1) Ürünü dikkatlice yere koyduğunuz ve dezenfekte edilmiş başka bir kovaya/damacanaya sifon aleti yardımıyla sifonlayın. Dipteki kaba tortuyu bulandırmadan, sıvının tamamını almaya çalışın. Bu aşamada yeni kaba aldığınız ürününüz kuvvetli karıştırma gerektirecek. Kuvvetli karıştırmazsanız üründeki çözünmüş karbondioksit berraklaşmayı önler.
2) Fermstop paketini yarım fincan soğuk suda eritin ve ürüne ekleyip kuvvetlice 2 dakika karıştırın.
3) Durultma 1 ve 2 paketlerini sırayla açıp ürünü bu kez yavaşça 30 saniye karıştırarak ekleyin. Durultma 1 paketi eklendikten 1 saat sonra Durultma 2 paketi eklenecektir.
4) Damacana kapağını sıkıca kapatın ve maksimum 20C’de bir ortamda sarsında uzak durultmaya bırakın. Durultma yaklaşık 5–10 gün sürer. Bu işlem ne kadar düşük sıcaklıkta yapılırsa durultma işlemi o kadar etkili olur.
5) Bu süre sonunda ürününüz tortu ayırma ve şişelemeye hazırdır.
C. Şişeleme
1) Kullanacağınız mantarları 5 litre suda eritilmiş 1 çay kaşığı PMS (potasyum metabisülfit) içinde 1 dakika bekletin.
2) Damacana dibindeki tortuyu kaldırmadan berrak ürünü daha önceden temizleyip dezenfekte ettiğiniz şişelere doldurun ve mantarlayın.
Şişelerinizi iki gün dik durumda bekletin ve daha sonra yatık konuma alıp serin ve karanlık bir ortamda içime kadar dinlenmeye alın.
AFİYET OLSUN!